Muffinki jaglane z jabłkami, cynamonem i migdałami

Składniki:

- 2- 3 jabłka 

- 3 jajka w temperaturze pokojowej

- szklanka mąki jaglanej

- 4 łyżki mąki kokosowej 

- 2 łyżki oleju kokosowego (rozpuszczonego)

- 3 łyżki miodu

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

- 2 łyżeczki cynamonu

- 1/2 łyżeczki imbiru

- 4 łyżki cukru trzcinowego do posypania muffinek

- 75 g migdałów albo płatków migdałowych

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzałam do 180 stopni C.

2. Formę na muffiny wyłożyłam papilotkami.

3. Jabłka obrałam, pozbyłam się gniazd nasiennych i pokroiłam w centymetrową kostkę. Wymieszałam je z imbirem i 1 łyżeczka cynamonu.

4. Do miski wsypałam odpowiednią ilość mąk, proszku do pieczenia i sody. Wymieszałam.

5.  Migdały grubo posiekałam i połowę porcji umieściłam w misce z mąką, proszkiem do pieczenia i sodą.

6. Pozostałą połowę migdałów wsypałam do miseczki, dodałam do nich łyżeczkę cynamonu i 4 łyżki cukru trzcinowego.

7. Jajka, olej i miód zmiksowałam. Gotową masę połączyłam z zawartością suchych składników czyli mąką, proszkiem do pieczenia, sodą i migdałami. Dodałam pokrojone jabłka i przez chwilę raz jeszcze mieszałam wszystkie produkty.

Łyżką przełożyłam gotową masę do papierowych foremek i oprószyłam drobną posypką. 

8. Formę z babeczkami wstawiłam do nagrzanego piekarnika. Piekłam 20 minut, aż muffiny wyrosły i nabrały złotego koloru.

9. Upieczone przełożyłam na kratkę do studzenia ciasta.