Komosa ryżowa z pieczonymi warzywami

Składniki:

- szklanka komosy ryżowej (quinoa)
- 1- 2 pietruszki
- 1 duża albo 2 średnie marchewki
- 1 kwaśne jabłko
- 2- 3 średnie buraki
- szklanka orzechów laskowych, posiekanych i podprażonych na patelni
- pęczek natki pietruszki, posiekany
- 2 łyżeczki oleju

Składniki na dressing:

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- 2 łyżki syropu klonowego lub miodu

- 2 łyżki soku z cytryny

- 1 łyżeczka kminku podprażonego chwilę na suchej patelni

- 1/4 łyżeczki chili

- 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie: 

1. Piekarnik rozgrzałam do 200 stopni C.

2. Warzywa obrałam, natarłam olejem i ułożyłam na blasze wyściełanej papierem do pieczenia. Piekłam, aż stały się miękkie (około 20 minut, buraki można piec z 10 minut dłużej).

3. Komosę ryżową opłukałam zimną wodą, zalałam 1,5 szkl wody, dodałam odrobinę soli i łyżkę oliwy. Gotowałam (co jakiś czas mieszając)  na małym ogniu, do chwili kiedy komosa wchłonęła całą wodę i stała się miękka (20- 30 minut).

4. Gotową komosę przełożyłam do dużej miski, delikatnie wymieszałam widelcem i odstawiłam do ostudzenia.

5. Warzywa wyjęłam z piekarnika, ostudziłam i pokroiłam w kilkucentymetrowe paski. Dodałam obrane i pokrojone w kostkę jabłko, posiekaną tatkę pietruszki i orzechy laskowe. Wymieszałam.

6. Wszystkie składniki dressingu połączyłam ze sobą i dodałam do miski z quinoa i warzywami. Całość delikatnie wymieszałam. 

* inspiracja: jadlonomia.com