Pęczotto z kurkami i pomidorami

Składniki: 

- cebula 

- ząbek czosnku

- 0,5 szklanki pęczaku

 - 0,75 szklanki bulionu warzywnego 

- olej do smażenia

- 250 g kurek

 - 2 dojrzałe pomidory

-  sól do smaku

- czarny pieprz do smaku

- natka pietruszki (opcjonalnie)

- parmezan (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzałam łyżkę oleju. Wrzuciłam na nią obraną i pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyłam około 2 minut. Dodałam obrany i posiekany czosnek. Smażyłam 30 sekund. Wsypałam pęczak, całość zamieszałam i smażyłam minutę. Wlałam bulion, patelnię przykryłam pokrywką i na wolnym ogniu dusiłam 15 minut, aż pęczak wchłonął cały płyn.

2. W międzyczasie kurki umyłam, oczyściłam i wysuszyłam.Większe z nich pokroiłam. 

3. Pomidory obrałam ze skóry i pokroiłam w kostkę.

4. Kiedy pęczak wchłonął cały bulion, zdjęłam z patelni pokrywkę, wlałam łyżkę oleju, który mocno rozgrzałam i wrzuciłam na niego kurki. Smażyłam kilka minut. Na koniec dodałam pokrojone pomidory, sól i pieprz. Delikatnie wymieszałam i dusiłam około 6 minut.

5. Pęczotto świetnie smakuje oprószone startym parmezanem i posypane liśćmi natki pietruszki.