Pudding ryżowy z pieczonym rabarbarem

Ostatnio rozsmakowałam się w ryżowych puddingach. 

Dzisiaj posłużyłam się przepisem z książki "Słodko" Yotama Ottolenghiego i Helen Goń na pudding ryżowy z pieczonym rabarbarem i estragonem.

Pudding jest słodki i sycący. Takie danie to niezły pomysł na śniadanie albo deser.

Składniki na 6 porcji:

- 100 g ryżu na pudding

- 700 ml mleka 3,2%

- skórka obrana z 1 średniej pomarańczy

- 3 duże świeże liście laurowe przerwane na pół (użyłam suszone)

- 1 duży kawałek kory cynamonowej

- 1/8 łyżeczki soli

- około 9 łodyg rabarbaru (500 g), pokrojonego na kawałki 5 cm

- 75 g drobnego cukru

- 6 gałązek estragonu

- 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół, nasiona wyskrobane

- 1 łyżka wody

- 100 ml śmietany kremówki

- 30 g cukru pudru, przesianego

- 100 g jogurtu greckiego

Przygotowanie:

1. Piekarnik z termoobiegiem rozgrzałam do 150 stopni C (bez termoobiegu do 170 stopni).

2. Ryż, mleko, skórkę pomarańczy, liście laurowe, sól i cynamon umieściłam w brytfance. Wstawiłam bez przykrycia do piekarnika na 70 minut, aż ryż stał się miękki i wchłonął większość mleka. Zamieszałam w połowie pieczenia. Wyjęłam z piekarnika, a gdy przestygł, usunęłam skórkę z pomarańczy, liście laurowe i cynamon. Przełożyłam do miski, aby zupełnie ostygł. Przykryłam i wstawiłam do lodówki.

3. Temperaturę piekarnika zwiększyłam do 230 stopni ( z termoobiegiem, bez termoobiegu do 250). Umieściłam rabarbar, cukier, całe gałązki estragonu i laskę wanilii z nasionami w czystej brytfance. Wlałam wodę, przemieszałam i zapiekałam 15-20 minut, aż rabarbar zupełnie zmiękł. Wyjęłam z piekarnika i odstawiłam do ostygnięcia. Usunęłam gałązki estragonu i laskę wanilii.

4. Kiedy rabarbar się piekł, połączyłam w misce śmietanę z cukrem pudrem. Ubijałam, aż zrobiła się sztywna. Wmieszałam śmietanę oraz jogurt do ryżu i wstawiłam z powrotem do lodówki.

5. Przed podaniem rozłożyłam pudding do sześciu miseczek, nałożyłam na wierzch spore porcje rabarbaru razem z sokiem. Można posypać listkami estragonu.