Truskawkowa sałatka z rukolą i komosą ryżową

Ponieważ jest szczyt sezonu truskawkowego przemycam te owoce nie tylko w deserach, ale i w sałatkach. Do tego moja ulubiona kasza czyli komosa, kilka dodatków i mam idealny lunch.

Składniki:
- 1 szklanka suchej komosy ryżowej
- 2 szklanki wody
- sól do smaku
- około 30- 40 dag truskawek
- 1-2 łyżki stołowe zmielonej świeżej bazylii
- 30- 40 dag pokruszonego koziego sera
- garść świeżej rukoli
- 1/4 szklanki pokrojonych migdałów lub orzechów
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka świeżego wyciśniętego soku pomarańczowego
- 1 łyżka świeżego wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżka octu jabłkowego
- łyżeczka naturalnego, płynnego miodu 





Przygotowanie:

1. Przed ugotowaniem komosę obficie opłukałam na sitku pod strumieniem zimnej wody. Opłukaną komosę ryżową umieściłam razem z wodą w średnim rondlu. Doprowadziłam do wrzenia, wymieszałam i pod przykryciem, na wolnym ogniu gotowałam około 15 minut, aż płyn został wchłonięty.

2. Rondel z komosą zdjęłam z ognia i pozostawiłam pod przykryciem, do czasu, aż ziarna wchłonęły cały wodę. Wymieszałam widelcem i przełożyłam komosę do dużej miski. Pozostawiłam do ostygnięcia.

3. Pokrojone migdały/orzechy położyłam na małej patelni. Blanszowałam na średnim ogniu przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aż migdały stały się złote. Zdjęłam z ognia i odstawiłam do ostygnięcia.

4. W kubku połączyłam oliwę z oliwek, sok pomarańczowy, sok z cytryny, ocet jabłkowy i miód. Mieszałam, aż składniki się połączyły.

5. W dużej misce wymieszaj komosę ryżową, przekrojone na pół truskawki, bazylię, prażone migdały, kozi ser i rukolę.

6. Dressing wlałam do miski z sałatką i delikatnie, ale starannie wymieszałam. Doprawiłam solą do smaku.

 Inspiracja: https://www.simplyrecipes.com