Wytrawne muffinki z batatami, chili, serem i nasionami idealne na piknik

Moje pierwsze wytrawne muffiny. Wprost idealne na piknik!

Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, a rano upiec. W ten sposób przygotowuję pojedyncze porcje tuż przed podaniem.

Składniki:

- oliwa

- 600 g batatów lub dyni piżmowej

- 4 dymki

- 1-2 świeże czerwone papryczki chili

- 6 dużych jajek

- 3 łyżki serka wiejskiego

- 250 g razowej mąki pszennej

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 50 g parmezanu

- 1 łyżka nasion słonecznika

- 1 łyżka maku

- sól do smaku

- czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzałam do 180 stopni C.

2. Blachę do pieczenia muffinów wyłożyłam papilotkami.

3. Bataty obrałam starłam na tarce.

4. Dymki i chili pokroiłam w cienkie plasterki. Umieściłam je w dużej misce razem ze startymi batatami.

5. Do tej samej miski wbiłam jajka, dodałam serek wiejski, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz większość startego drobno parmezanu. Doprawiłam solą i czarnym pieprzem. 

6. Dokładnie wymieszałam wszystkie składniki.

7. Masę podzieliłam równo na 12 muffinek. Posypałam z wierzchu ziarnami słonecznika, makiem i parmezanem. Na każdej z nich umieściłam 1-2 plasterki chili,.

7. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika i piekłam 35- 45 minut, aż stały się rumiane i sprężyste.

Przepis: "Superfood na co dzień", Jamie Olivier