Zapiekanka z ryżu, szpinaku i dyni

Do wykonania tego dania zainspirowało mnie zdjęcie znalezione na instagramie na profilu mniammniam_bezglutenu

Składniki:

- szklanka ryżu (użyłam ryż brązowy)

- pół dyni piżmowej

- 1 por

- 250 dag szpinaku

- 1/2 czerwonej papryki

- sól do smaku

- szczypta szafranu namoczona w łyżce wrzątku

- 1/2 łyżeczki tymianku

- 1/2 łyżeczki wędzonej, słodkiej papryki

- 2 ząbki czosnku

- 1/2 szklanki mrożonego groszku

- 1,5 szklanki mleka roślinnego

- 3 łyżki startego parmezanu

- łyżka koperku

- łyżka pietruszki

- szczypta chili

- łyżka masła do smażenia

- kilka krewetek

Przygotowanie:

1. Ryż ugotowałam w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.

2. Dynię obrałam ze skóry i pokroiłam w dużą kostkę.

3. Na łyżce masła poddusiłam razem z przyprawami pokrojonego w plasterki pora. Dodałam dynię i dolałam 2/3 szklanki wody. Pod przykryciem gotowałam 10 minut. Dolałam szafran i mleko i gotowałam następne 10 minut.

4. Na oddzielnej patelni podsmażyłam razem z natką pietruszki, chili i czosnkiem krewetki.

5. Dodałam pozostałe składniki, ugotowany ryż i krewetki. Wszystko delikatnie wymieszałam i przełożyłam do żaroodpornego naczynia.

6. Piekłam 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni C.