Spaghetti z cukinii z bazyliowym pesto i pomidorami

Składniki:

- 2 nieduże cukinie

Bazyliowe pesto:

- duża doniczka bazylii
- ¼ szklanki pestek dyni, uprażonych na suchej patelni 
- ¼ – ⅓ szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki startego parmrzanu albo innego sera długodojrzewającego
- ząbek czosnku
- sól i czarny pieprz

Pomidorowa salsa:

- 4 pomidory malinowe
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinie obierałam na cienkie paski. Gotowe przełożyłam do dużej miski pełnej lodowatej wody i odstawiłam do lodówki.

2. W międzyczasie przygotowałam pesto: wszystkie składniki oprócz oliwy umieściłam w blenderze i zmikowałam na grudkowatą pastę. Dodałam oliwę i ponownie zblendowałam, dodając tyle oliwy, aby pesto miało odpowiednią konsystencję. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem.

3. Przygotowałam salsę: pomidory sparzyłam wrzątkiem i obrałam ze skóry. Na dużej desce obrałam je i posiekałam w bardzo drobną kostkę, obsypałam solą i odlałam sok zebrany na desce, a posiekane pomidory przełożyłam do dużej miski. Dosmaczyłam czarnym pieprzem, dodałam oliwę i wymieszałam.

4. Cukinię odcedziłam tuż przed podaniem, wymieszałam w dużej misce z salsą i podawałam z pesto z bazylii. Oprószyłam czarnym pieprzem i kilkoma liśćmi świeżej bazylii.

przepis: "Jadłonomia"