Bezglutenowe ciasto kokosowe z polewą czekoladową

Wczoraj był finał MasterChef Junior, którego z Frankiem jesteśmy fanami. Od kiedy oglądamy ten program Młody zrobił się bardziej aktywny w kuchni, a ja nie wychodzę z podziwu nad pracowitością, pomysłowością, fajnością i talentem dzieciaków.

U nas w kuchni praca odtwórcza, bo korzystamy z przepisu z książki "Słodko" Yotama Ottolenghiego i Helen Goh.

Dzisiaj w roli głównej jest mój ulubiony składnik czyli kokos, którego dla odmiany nie znosi Franek, co nie zniechęciło go w pomaganiu podczas przygotowania ciasta.

Nie ma za to składnika, który robi mi krzywdę czyli mąki. Dla mnie to idealny deser, a ciasto jest aksamitne i wręcz rozkoszne.

Składniki:

- 200 g masła o temperaturze pokojowej

- 250 g drobnego cukru

- 60 g wiórków kokosowych

- nasiona z 1 laski wanilii

- ¼ łyżeczki soli

- 4 duże jajka

- 180 g mielonych migdałów

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzałam do 160 stopni z termoobiegiem.

2. Formę o średnicy 23 cm wyłożyłam papierem do pieczenia (może być też keksówka zamiast tortownicy).

3. Do makutry włożyłam pokrojone masło, cukier, wiórki kokosowe, wanilię i sól. Ucierałam na średnich obrotach około 3 minuty do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodawałam po kolei jajka , po każdym dobrze miksowałam. Zmniejszyłam obroty do minimum i wsypałam mielone migdały. Miksowałam, aż składniki się połączyły.

4. Ciasto przełożyłam do przygotowanej formy. Piekłam 50 minut, aż ciasto się zarumieniło z wierzchu, a patyczek wbity w środek był po wyjęciu czysty. Wyjęłam z piekarnika i odstawiłam do ostygnięcia. Wyłożyłam z formy na talerz i zostawiłam do wystygnięcia.

Składniki na ganche na wodzie:

- 60 g gorzkiej czekolady (70% miazgi kakaowej), posiekanej na kawałki

- 25 g drobnego cukru

- 25 g syropu glukozowego

- 3łyżki wody

- nasiona z ¼ laski wanilii

- 25 g masła o temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę o boku 2 cm

Przygotowanie:

1. Do średniej miski włożyłam czekoladę.

2. W małym rondlu umieściłam cukier i cukier glukozowy, zamieszałam i postawiłam na średnim ogniu. Kiedy cukier się rozpuścił zwiększyłam ogień i doprowadziłam do wrzenia mieszając od czasu do czasu pilnując żeby się nic nie spaliło. Gotowałam kilka minut, aż płyn zrobił się jasnobursztynowy. Zdjęłam z ognia i delikatnie wlałam wodę. Ponieważ masa się zbryliła postawiłam garnek z powrotem na ogniu, dodałam wanilię i cały czas mieszając gotowałam, aż karmel się rozpuścił. Zdjęłam z ognia, odczekałam minutę i dodałam do garnka czekoladę. Odstawiłam na 3 minuty, a następnie wymieszałam trzepaczką na gładką masę. Wrzuciłam partiami masło, cały czas mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.

3. Polałam ciasto polewą i wstawiłam do lodówki.