Pęczotto z bakłażanem i rodzynkami

Dzisiaj przepis na moje ulubione kaszotto z pęczakiem i bakłażanem w roli głównej. 

Przepis zaczerpnęłam z Kwestii Smaku.

Składniki:

-1/4 szklanki kaszy pęczak

-2 łyżki oliwy extra vergine

-1 mała czerwona cebula

- 3 ząbki czosnku

-1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich

-1/2 łyżeczki suszonego oregano

-1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina (ew. białego)

-1 szklanka bulionu

-1/4 szklanki rodzynek

- 1 mały lub średni bakłażan

- 3 średnie pomidory np. malinowe

- 2 łyżeczki octu balsamicznego (opcjonalnie)

- 1 czerwona papryczka chili

- bazylia

- 80 g sera (np. gorgonzoli, koziego, mozzarelli, parmezanu)

 Przygotowanie:

1. W szerokim rondlu podsmażyłam kaszę pęczak z oliwą. Dodałam posiekaną w kosteczkę cebulę i starty czosnek. Smażyłam mieszając przez 5 minut. 

2. Doprawiłam ziołami prowansalskimi, suszonym oregano, solą i pieprzem. Smażyłam jeszcze przez minutę. 

3. Wlałam wino i wygotowałam. Dodałam gorący bulion, wymieszałam i zagotowałam. 

4. Rondel przykryłam pokrywą, zmniejszyłam ogień i gotowałam przez 20 minut. Zdjęłam pokrywę, dodałam rodzynki, pokrojonego w kosteczkę bakłażana oraz obrane i pokrojone w kostkę pomidory ( razem z sokiem). Przykryłam garnek i gotowałam przez 5 minut. 

5. Wlałam ocet balsamiczny, wypestkowaną i pokrojoną papryczkę chili. Wszystkie składniki wymieszałam, ponownie przykryłam i gotowałam jeszcze 10 minut. 

6. Ponownie zdjęłam pokrywkę i mieszając gotowałam przez minutę. Na koniec dodałam starty parmezan, przykryłam i gotowałam przez kilka sekund, aż ser się roztopił. 

7. Przed podaniem posypałam bazylią.