Zupa z soczewicy i szpinaku

Świetna, aromatyczna i rozgrzewająca zupa. Serwuję ją przynajmniej raz na dwa tygodnie w okresie jesienno-zimowym.

Składniki:

- 2 marchewki

- 2 łodygi selera naciowego

- 2 średnie cebule

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki oliwy

- 2 cm kawałek imbiru

- 1/2 czerwonej papryczki chili

- 10 pomidorków koktajlowych

- 300 g czerwonej soczewicy

- 200 g szpinaku

- sól morska do smaku

- czarny pieprz do smaku

- 1,8 l bulionu z warzyw

- gęsty jogurt (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Marchewki obrałam i pokroiłam w grube plasterki. 

2. Cebule obrałam i grubo posiekałam. 

 3. Czosnek obrałam i pokroiłam na plasterki, tak samo na plasterki pokroiłam selera naciowego. 

4. Oliwę rozgrzałam w dużym rondlu. Dodałam do niego pokrojone składniki, całość wymieszałam. Gotowałam około 10 minut pod uchyloną pokrywką, aż marchewki stały się miękkie, a cebula złocista. 

5. Imbir obrałam i pokroiłam w cienkie plastry.

6. Papryczkę oczyściłam z nasion i pokroiłam w plasterki.

7. Po 10 minutach do duszących się warzyw wlałam 1,8 l bulionu wraz z pokrojonym imbirem, papryczką chili, pomidorkami i soczewicą.

8. Całość wymieszałam i zagotowałam. Zmniejszyłam ogień i gotowałam 10 minut (soczewica powinna być miękka). Dodałam liście szpinaku i gotowałam jeszcze 30 sekund.

9. Zupę zmiksowałam, doprawiłam solą i pieprzem. Można podać ja z kleksem jogurtu.

Przepis: Jamie Oliver