Sernik kremowy z piernikowym spodem

Sernik, do którego lubię wracać. Jest aksamitny, gładki, dosyć tłusty, a  poprzez dodanie mascarpone „mazisty”. Jeśli ktoś woli puszyste serniki zamiast mascarpone proponuję użyć więcej twarogu. Ja zdecydowanie zmniejszyłam ilość „dosładzaczy”, podaną w źródłowym przepisie. Warto to ciasto dołączyć do świątecznego repertuaru.

Składniki na spód:

- 180 g ciastek pełnoziarnistych w gorzkiej czekoladzie (użyłam bez czekolady)
- 50 g masła
- 50 g orzechów włoskich
- 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

Przygotowanie:

1. Ciastka i orzechy zmiksowałam na drobne okruszki. Dodałam masło, przyprawę korzenną i mieszałam do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku.

2. Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyłam papierem do pieczenia. Na papier wysypałam ciasteczka, które wyrównałam i schładzałam przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę:

- 350 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 250 g serka mascarpone
- 3 jajka
- pół szklanki jasnego brązowego cukru (daję dużo mniej, bo według tego przepisu jest sernik dla mnie stanowczo za słodki)
- pół szklanki golden syrupu (zastąpiłam płynnym miodem, też zmniejszając proporcje)
- 1 szklanka śmietany kremówki 36% (250 ml)
- 1 łyżka mąki pszennej
- rum lub aromat rumowy (do smaku)
- 2 łyżeczki kakao
- 0,5 łyżeczki przyprawy korzennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

1. W misie miksera umieściłam wszystkie produkty. Krótko miksowałam, do momentu połączenia składników.

2. Masę serową wylałam na schłodzony spód.

3. Piekłam w temperaturze 150ºC przez około 60 - 75 minut.

4. Wystudziłam w lekko uchylonym piekarniku, a następnie schładzałam w lodówce przez około 12 godzin.

5. Przed podaniem oprószyłam kakao wymieszanym z przyprawą korzenną.