Minestrone- zdrowa zupa jarzynowa z makaronem

Składniki:

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 2 posiekane ząbki czosnku

- 2 pokrojone czerwone cebule

- 75 g pokrojonego prosciutto

- 1 oczyszczona i drobno pokrojona czerwona papryka

- 1 oczyszczona i drobno pokrojona pomarańczowa papryka

- 400 g pomidorów z puszki (czasami pomijam)

- litr bulionu warzywnego

- 1 oczyszczona i pokrojona w plasterki łodyga selera naciowego

- 400 g odsączonej białej fasoli z puszki ( w przepisie jest fasola borlotti)

- 100 g porwanych na strzępy liści kapusty

- 75 g mrożonego groszku

- 1 łyżka pociętej natki pietruszki

- 75 g makaronu "nitki" ( w książce podany jest makaron vermicelli albo spaghetti)

- sól do smaku

- czarny pieprz do smaku

- świeżo starty parmezan do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzałam oliwę, dodałam czosnek, cebulę, prosciutto i smażyłam na średnim ogniu kilka minut, cały czas mieszając, aż cebula zmiękła.

2. Dodałam czerwoną i pomarańczową paprykę, (pokrojone pomidory) i smażyłam 2 minuty, stale mieszając.

3. Kiedy zmiękły, dodałam bulion, łodygę selera, fasolę, kapustę, groszek i natkę pietruszki. Wymieszałam, zupę doprawiłam solą i pieprzem.

4. Warzywa zagotowałam, zmniejszyłam ogień i dusiłam na małym ogniu przez 30 minut.

5. Do zupy dodałam makaron "nitki" i gotowałam przez kolejne 3 minuty. Jeśli decyduje się na spaghetti to wtedy gotuje 10- 12 minut lub zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu.

5. Zupę zdjęłam z ognia i przelałam do misek. Można ją udekorować świeżo startym parmezanem i podać z chrupiącym pieczywem.

* przepis pochodzi z książki "Książka kucharska włoskiej Mamy. Prawdziwe domowa kuchnia".