Muffiny z jajkiem, papryką i szpinakiem

Fot. Kamil

Te wypełnione warzywami muffiny są naprawdę pyszne! Można je przygotować z wyprzedzeniem! Brzmi jak idealne śniadanie albo jeszcze jedna potrawa podana na wielkanocnym stole.

Przygotował je mój mąż na „jajeczko” do pracy i zamierza je powtórzyć w czasie tegorocznych świąt.

                                                                      

Składniki:

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- 1 szklanka czerwonej papryki pokrojona w kostkę

- 1 szklanka zielonej papryki pokrojonej w kostkę

- 1 szklanka żółtej cebuli mierzona po siekaniu

- 2 szklanki szpinaku, grubo posiekane mierzone

- 1 szklanka pieczarek

- 2 ząbki czosnku mielonego

- sól do smaku

- 4 całe jajka

- 4 białka jaj

Przygotowanie:

 

1.Rozgrzałam piekarnik do 180 stopni C

2. Na dużej patelni rozgrzałam tłuszcz dodałam czerwoną i zieloną paprykę i cebulę. Smażyłam 5-7 minut, aż papryka stała się miękka. Dodałam szpinak, pieczarki i gotowałam przez kolejne2 minuty.Pod koniec dodałam mielony czosnek. Doprawiłam solą i zdjęłam z ognia.

3.Jajka lekko wybełtałam w misce i wymieszałam z usmażonymi warzywami

4.Wlałam mieszaninę do przygotowanej formy na muffinki.

5.Piekłam przez 15-20 minut.

6. Muffinki mogą być przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 4 dni.