Komosa z fasolką szparagową z kokosem

Składniki:

- 1 cebula

- 1/4 szklanki wiórków kokosowych

- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

- 2 łyżki gorącej wody

- 500 g fasoli szparagowej

- 1 łyżeczka nasion kuminu

- olej do smażenia

- 1 duży pomidor

- sól

- świeża kolendra

- 1/2 szklanki komosy ryżowej

Przygotowanie:

1. Komosę ugotowałam według instrukcji podanej na opakowaniu.

2. Pomidora obrałam ze skóry i pokroiłam w kostkę.

3. Fasolkę umyłam i pokroiłam na półcentymetrowe kawałki.

4. Obraną i pokrojoną cebulę wraz z wiórkami kokosowymi, kuminem i chili zblendowałam na pastę. 5. Na patelni rozgrzałam niewielką ilość oleju. Dodałam nasiona kuminu i smażyłam 30 sekund. Dodałam przygotowaną pastę, całość smażyłam 3 minuty.

6. Dodałam fasolę,zamieszałam i smażyłam 30 sekund. Wrzuciłam pokrojonego pomidora wraz ze sporą ilością soli. Zwiększyłam ogień i bez przykrycia dusiłam kilka minut, aż pomidor się rozpadł, a fasolka zrobiła się al dente. 

7. Gotowe danie podałam z komosą ryżową i posypałam pokrojonymi liśćmi kolendry.