Klopsy w sosie bakłażanowo-pomidorowym

Składniki na klopsy:

- 500 g mięsa mielonego z indyka (albo inne ulubione)

- 1 średnia cebula

- 1 jajko

- 2 łyżki bułki tartej + bułka tarta do obtoczenia klopsów

- 2 ząbki czosnku drobno posiekane

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- sól do smaku

- pieprz do smaku

- olej

Składniki na sos:

- 1 duży bakłażan (ok. 500 g)

- 2 średnie cebule

- 1 czerwona papryka

- 2 puszki krojonych pomidorów

- 3 ząbki czosnku

- sól, pieprz

- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku - olej

Przygotowanie klopsów:

1. Cebulę pokroiłam w drobną kostkę i zeszkliłam na oleju. Połączyłam z pozostałymi produktami. Mięso dokładnie wyrobiłam, doprawiłam solą i pieprzem.  Z połączonych składników uformowałam klopsy.

2. Na patelni rozgrzałam olej, umieściłam na niej klopsy, które wcześniej obtoczywszy w bułce tartej, smażyłam z obu stron. Gotowe zdjęłam z patelni i przełożyłam na talerz wyściełany papierowym ręcznikiem.

Przygotowanie sosu:

1. Cebulę pokroiłam w drobną kostkę i wrzuciłam na rozgrzany olej do dużego garnka.

2. Dodałam posiekane ząbki czosnku, chwilę przesmażyłam i dorzuciłam pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Kiedy papryka lekko zmiękła, dodałam pokrojonego w kostkę bakłażana. Smażyłam przez około 10 minut.

3. Następnie dodałam pomidory z puszki, doprawiłam solą, pieprzem i słodką papryką w proszku. Doprowadziłam do wrzenia i gotowałam pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40 minut, aż wszystkie warzywa stały się miękkie i lekko rozpadające się.

4. Na sam koniec dodałam klopsiki. Wszystko delikatnie wymieszałam i gotowałam jeszcze około 5 minut.