Zupa śródziemnomorska

Zupa śródziemnomorska to kolejna wariacja na temat zupy jarzynowej czy minestrone. Ta wzbogacona jest białą fasolą z puszki, ale jej smak "robią" pieczone papryki i kropla dobrej oliwy. W czasie obecnego lata robiłam ją kilkakrotnie, korzystając, z okazji, że paprykę można jeszcze kupić w przystępnej cenie.

Składniki:

- 2 l bulionu warzywnego

- 1 korzeń pietruszki

-  marchewki

- 3 kolorowe papryki

- 100 g pora 

- 200 g przystawki 

- 400 g pomidorów pokrojonych, bez skórki w puszce

- 240 g białej fasoli z puszki

- 1 cebula

- 2-3 ząbki czosnku

- 2-3 łyżki oliwy z oliwek

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- 1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

- 1/4 łyżeczki mielonej ostrej papryki

- sól do smaku

- pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Papryki przekroiłam na pół i usunęłam z nich gniazda nasienne. Ułożyłam je razem z całymi, nieobranymi ząbkami czosnku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Warzywa dokładnie skropiłam oliwą z oliwek i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piekłam przez około 15 minut. Gotowe wyjęłam z piekarnika.

2. Cebulę i pora drobno posiekałam. Marchewki i pietruszkę pokroiłam w talarki, a selera w kostkę. 3. W dużym garnku rozgrzałam oliwę z oliwek i podsmażyłam na niej pokrojone warzywa – najpierw cebulę i pora, później resztę pokrojonych warzyw. Smażyłam przez 3-4 minuty. 

4. Do podsmażonych warzyw wlałam bulion jarzynowy i gotowałam przez 15 minut. 

5. Z upieczonych papryk zdjęłam skórkę, pokroiłam je w większą kostkę i dodałam do zupy. 

6. Upieczony czosnek obrałam i rozgnieciony wrzuciłam do garnka. 

7. Dodałam pomidory i fasolkę z puszki. Całość gotowałam przez 10 minut.

8. Gotową zupę dosmaczyłam solą i pieprzem oraz pozostałymi przyprawami: tymiankiem, słodką i ostrą papryką.
9. Do rozlanej do misek zupy wlałam po kropli oliwy z oliwek.