Makaron z cukinią, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Produkty dla dwóch osób:

- 250 g dowolnego makaronu (użyłam penne)

- 1 średnia cukinia

- 6 plastrów suszonych pomidorów w oliwie

- 250 g świeżego szpinaku

- 1 papryczka chili

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- sól
- garść czarnych oliwek (bez pestek)

- świeżo zmielony pieprz

- 2 ząbki czosnku

- 2- 3 łyżki sosu sojowego (opcjonalnie)

- starta garść parmezanu

Przygotowanie:         

1. Makaron w osolonej wodzie gotuję 12 do 15 minut, pilnując aby był al dente.

2. Czosnek rozgniatam, cukinię kroję na pół plasterki i oba te składniki, przez kilka minut, podsmażam na patelni do grillowania (bez tłuszczu), co jakiś czas mieszając aby nie przywarły do naczynia i pilnując aby cukinia była jędrna i chrupiąca.

3. Umyty i osuszony szpinak, razem z pokrojonymi pomidorami, papryczką chili i oliwkami dodaję do grillowanej cukinii, mieszam i przez 2- 3 minuty podsmażam na oliwie z oliwek. Doprawiam solą, pieprzem i ewentualnie sosem sojowym.Mieszam. Zdejmuję z ognia.

4. Na durszlaku odcedzam makaron, który ponownie wrzucam do stojącego na małym ogniu garnka. Dokładam całą zawartość z patelni i bardzo dokładnie mieszam wszystkie składniki. Nakładam na talerze, a obok w miseczce podaję do posypania starty parmezan.