Zupa toskańska

Gęsta, sycąca zupa, która jest dobrym sposobem na wykorzystanie resztek warzyw i czerstwego pieczywa.

Składniki:


- 2 marchewki

- 2 białe cebule

- 1 czerwona cebula

- 4 ząbki czosnku

- 1 bakłażan

- 1 cukinia

- 3 papryki

- 2 puszki pomidorów

- 1,5 l bulionu warzywnego

- Sok z 1/2 pomarańczy

- kilka łyżek oliwy

- 2 gałązki rozmarynu

- 1 łyżka oregano

- 1 łyżka bazylii

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- szczypta ostrej papryki

- sól do smaku
- czarny pieprz do smaku

- świeża bazylia do dekoracji

- pieczywo do podania
- parmezan do podania (opcjonalnie)


Przygotowanie:

1. Cebule i czosnek obrałam i drobno posiekałam.
2. Marchewki umyłam, obrałam i pokroiłam w plasterki.
3. Bakłażana umyłam, pokroiłam w kostkę, przełożyłam do miski i zasypałam solą. Przykryłam dociskając kawałki, aby puściły soki.
4. Cukinię umyłam, pokroiłam na plastry lub w półksiężyce.
5. Papryki umyłam, wydrążyłam i pokroiłam w kostkę.
6. Na dnie dużego garnka rozgrzałam oliwę, zeszkliłam cebulę oraz czosnek. Dodałam gałązki rozmarynu, słodką i ostrą paprykę oraz marchewkę, krótko smażyłam.
7. Dorzuciłam pokrojoną paprykę. Smażyłam przez kolejne 5-7 minut.
8. Podsmażone warzywa zalałam bulionem warzywnym. Gotowałam około 15 minut.
9. Po 15 minutach dodałam bakłażana, cukinię oraz pomidory. Wymieszałam i gotowałam do miękkości wszystkich warzyw.
10. Pod koniec gotowania doprawiłam zupę oregano, bazylią oraz solą i pieprzem. Na końcu dolałam sok z pomarańczy.
11. Zupę podawałam z podpieczonym pieczywem i płatkami parmezanu.
 Inspiracja: "Zakochane w zupach"