Sernik z malinami i serkiem mascarpone

Do tej pory wielkim fanem tego ciasta był mój mąż, ale od wczoraj  grono wielbicieli powiększyło się o Anię i Ziemka. 

                                                                               

                                                            Składniki:

- 500 gram sera mascarpone

- 0,5 kg malin

- paczka (około 200 gr) owsianych ciasteczek

- 100 gr wiórek kokosowych

- 100 g roztopionego masła

- 4 łyżeczki żelatyny

- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

- 0,5 szklanki drobnego cukru

- małe opakowanie schłodzonej śmietany 36% lub 30%

- przegotowana ciepła woda, 1/3 szklanki + 2 dodatkowe łyżki

- ziarenka z 1 laski wanilii 

Przygotowanie:

1. Ciastka owsiane kruszę moździerzem, dodaję do nich wiórki kokosowe i rozpuszczone masło. Mieszam i ugniatam ręką. Układam na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiam do lodówki na 30 minut.

2.  Ser mascarpone, cukier, ziarenka i ekstrakt z wanilii dokładnie ucieram, dokładam śmietanę i jeszcze miksuję kilka minut. Masa powinna zrobić się sztywna. 

3. Do masy serowej dodaję wcześniej rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę ( żelatynę rozpuszczam w 1/3 szklanki ciepłej wody, odstawiam na 5 minut żeby napęczniała, po tym czasie dodaję 2 łyżki wody i podgrzewam w rondelku albo w mikrofalówce). Całość delikatnie mieszam i wykładam na spód z pokruszonych ciastek. Układam na nią maliny i wstawiam do lodówki na minimum 3 godziny.

Inspiracja: Kwestia Smaku