Curry z batatów i fenkuła

Składniki:

- 1 kg batatów

- 1 fenkuł

- 2 szalotki

- 1 czerwona papryka

- 1 papryczka chilli

- 300 g pomidorków koktajlowych

- 150 g szpinaku baby

- 1 duży kawałek imbiru

- 1 duży pęczek kolendry

- 600 ml mleka kokosowego

- 1 łyżka mielonej kurkumy

- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w kulkach

- 1 łyżeczka białej gorczycy

- 1 łyżeczka czarnej gorczycy

- 1 łyżeczka kolendry

- 1 łyżeczka owoców fenkułu

- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

- 1/2 łyżeczki kuminu

- szczypta szafranu

- olej do smażenia 

 Przygotowanie: 

1.  Na suchej teflonowej patelni podprażyłam przyprawy: pieprz, gorczycę, kolendrę, nasiona fenkułu i kumin. Poruszałam patelnią, aby przyprawy się nie przypaliły. Gdy zaczęły strzelać, przełożyłam je  do moździerza i roztarłam.

2. Fenkuł przekroiłam wzdłuż na pół, usunęłam twardą trójkątną końcówkę i posiekałam. 

3. Posiekałam szalotki, papryczkę chilli oraz łodygi kolendry (liście odłożyłam), a paprykę pokroiłam na kawałki. Imbir obrałam i starłam na tarce.

4. W garnku rozgrzałam trochę oliwy i wrzuciłam warzywa. Dodałam kurkumę, słodką paprykę oraz przyprawy z moździerza. Wymieszałam, przykryłam garnek i smażyłam, co jakiś czas mieszając, przez około 10 minut. 

5. W tym czasie obrałam ze skóry bataty i pokroiłam je na niezbyt duże kawałki. Wlałam do garnka mleko kokosowe i zwiększyłam ogień. Gdy zaczęły się gotować, dodałam bataty i wlałam trochę wrzątku (płyn powinien sięgać prawie do powierzchni warzyw). Dodałam szafran i wymieszałam. Przykryłam garnek i gotowałam, aż bataty zmiękły (około 20 minut). Na 3-4 minuty przed końcem gotowania dodałam przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Gdy wszystkie warzywa zmiękły, dodałam umyty wcześniej szpinak i wmieszałam go w curry. Zdjęłam garnek z ognia i doprawiłam solą i pieprzem. Na koniec posypałam grubo pokrojoną kolendrą.

przepis: "Facet i Kuchnia"