Muffinki z jabłkami, cynamonem i migdałami

Składniki:

- 2 obrane i pokrojone w 1 centymetrową kostkę jabłka

- 250 g mąki orkiszowej lub zwykłej pszennej

- 2 łyżeczki cynamonu

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 125 g jasnego cukru trzcinowego + 4 łyżki do posypania muffinek przed pieczeniem

- 125 ml naturalnego, płynnego miodu

- 60 ml jogurtu naturalnego

- 125 ml oleju roślinnego

- 2 jajka

- 75 g nieblanszowanych, całych migdałów

Przygotowanie:  

1. Piekarnik rozgrzałam do 200 stopni C.

2. Formę na muffiny wyłożyłam papilotkami.

3. Do miski wsypałam odpowiednią ilość mąki, proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę cynamonu.

4. Migdały grubo posiekałam i połowę porcji umieściłam w misce z mąką, proszkiem do pieczenia i cynamonem.

5. Pozostałą połowę migdałów wsypałam do miseczki, dodałam do nich 1 łyżkę cynamonu i 4 łyżki cukru trzcinowego. Wszystkie składniki wymieszałam i odstawiłam na bok. To jest posypka do muffin. 

6. W drugim naczyniu wymieszałam 125 g cukru trzcinowego, miodu, jogurtu, oleju i jajek. Gotową masę połączyłam z zawartością suchych składników czyli mąką, proszkiem do pieczenia, cynamonem i migdałami. Dodałam pokrojone jabłka i przez chwilę raz jeszcze mieszałam wszystkie produkty.

7. Łyżką przełożyłam gotową masę do papierowych foremek i oprószyłam drobną posypką. 

8. Formę z babeczkami wstawiłam do nagrzanego piekarnika. Piekłam 20 minut, aż mufiny wyrosły i nabrały złotego koloru.

9. Upieczone przełożyłam na kratkę do studzenia ciasta.

przepis: Nigella Lawson