Pasztet z amarantusa

Składniki:

-100 g ziaren amarantusa 

- 200 g czerwonej soczewicy

-  2 marchewki 

- 1/2 cukinii 

- 4 różyczki brokuła

-  2 jajka 

- łyżka mąki pełnoziarnistej 

-  2 ząbki czosnku

- garść posiekanych liści  natka pietruszki, koperku i szczypiorku

- sól do smaku

- czarny pieprz do smaku

- olej albo oliwa z oliwek do wysmarowania blachy

Przygotowanie:

1. W oddzielnych garnkach ugotowałam do miękkości amarantus* , czerwoną soczewicę oraz obrane i umyte warzywa.

2. Kiedy amarantus, soczewica i warzywa były miękkie, odcedziłam je z wody i umieściłam w dużej misce. Dodałam do nich przeciśnięte ząbki czosnku, jaja, mąkę, posiekane zioła, odrobinę soli i pieprzu. 

3. Za pomocą ręcznego blendera wszystkie składniki zmiksowałam na gładką masę. W razie potrzeby doprawiłam solą i pieprzem i przelałam do wysmarowanej oliwą blachy (pasztet upiekłam w keksówce o wymiarach 25 x 13,5 cm).

4. Pasztet piekłam przez 50- 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

* Ziarna amarantusa zagotowałam w potrójnej ilości osolonej wody i gotowałam na małym ogniu przez 15 minut. Odcedziłam na najdrobniejszym sitku. (1 płaska łyżeczka soli na 1 szklankę wody)