Pan de Calabaza

czyli Sefardyjski chleb z dynią

Składniki na 2 półkilogramowe chleby albo 16 bułek:

- 115 g dyniowego puree 

-  21 g świeżych drożdży albo 7 g  instant  

- ½ łyżeczki mielonego kardamonu 

- ½ łyżeczki mielonego imbiru 

- 90 + 410 g mąki chlebowej 

- 2/3 szklanki ciepłej wody 

- 70 g cukru 

- 1 ½ łyżeczki soli 

- ¼ szklanki oleju 

- 2 jajka 

- ziarna sezamu do oprószenia chleba

Przygotowanie:

1. Dzień wcześniej przygotowałam puree z dyni. Żeby otrzymać puree, dynię pokroiłam na duże kawałki i ukłożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. C na ok. 30-40 minut (nie przekraczam 60 minut). Po tym czasie sprawdziłam widelcem najgrubsze kawałki i jeżeli były miękkie, wyciągnęłam warzywo z piekarnika. Łyżką wybrałam miąższ ze skorupy i zmiksowałam ręcznym blenderem na puree. Zostawiłam na noc na sitku, by pozbyć się jak największej ilości płynu.

żyjący własnym życiem chleb 

2. W misce wymieszałam drożdże, kardamon, imbir, 90 g mąki i ciepłą wodę. Zostawiłam bez przykrycia na 20 minut, aż pojawiły się bąbelki.

3. Do miski z zaczynem drożdżowym dodałam cukier, sól,olej, jajko, dynię. Wszystkie składniki dokładnie wymieszałam. Wsypałam pozostałą mąkę (410 g) i zaczęłam formować kulę.

4. Kiedy ciasto zaczęło przypominać kulę, wyłożyłam je na stolnicę oprószoną mąką. 

5. Wyrabiałam około 7 minut, aż stało się dosyć twarde, ale dające się łatwo ugniatać, nie powinno się kleić. 

6. Miskę namoczyłam w gorącej wodzie, przełożyłam do niej wyrobione ciasto i przykryłam folią. Zostawiłam do wyrośnięcia na 2-3 godziny. 

7*. Kiedy potroiło swoją objętość uformowałam z niego dwie chałki typu płaski warkocz. Czyli najpierw podzieliłam ciasto na dwie części, a następnie każdą z nich na cztery. 

8. Każdą część cienko rozwałkowałam i zwinęłam w rulon. Każdy rulon rolowałam dłońmi na stolnicy, tak by powstały równe pod względem długości i grubości cienkie na końcach wałki. Wałki połączyłam na jednym końcu. I teraz prawy zewnętrzny wałek uniosłam do

góry i zaplotłam nad, potem pod, potem nad kolejnymi wałkami idąc w lewo. Całą operację powtarzałam z wałkiem, który był najbliżej prawej strony. Postępowałam tak, aż do zaplecenia całości. Koniec skleiłam.

9. Przygotowane bochenki przeniosłam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Przykryłam folią spożywczą i zostawiłam na 60-90 minut, aż do potrojenia objętości.

10. Wyrośnięty chleb posmarowałam jajkiem roztrzepanym ze szczyptą soli i posypałam sezamem. 11. Piekłam w piekarniku nagrzanym do  180°C przez około 40-45 minut. 

Wystudziłam na kratce.

* z ciasta mogę uformować kajzerki, wtedy piekę je 25 minut albo dowolne dwa bochenki chleba, które można piec w wysmarowanych olejem keksówkach. 

przepis pochodzi z książki Maggie Glezer "A blessing of bread"