Naleśniki kokosowe z ricottą

Składniki na ciasto:

- szklanka mąki pszennej
- puszka mleka kokosowego ( 400 ml)
- 250 ml wody mineralnej
- 3 jajka
- łyżka cukru
- 0,5 łyżeczki soli
- łyżka oleju (używam olej kokosowy)

Składniki na nadzienie:

-  300 g ricotty
- 70 g płatków migdałowych albo migdałów
- 2 łyżki płatków albo wiórków kokosowych + łyżka uprażonych do posypania gotowych naleśników
- cukier do smaku
- cukier puder do oprószenia gotowych naleśników

1. Ciasto na naleśniki robię według TEGO przepisu  

2. Migdały uprażyłam na suchej patelni. 
3. Przesypałam je do blendera razem z płatkami kokosowymi i drobno zmiksowałam. 
4. Dodałam twaróg i cukier i ponownie miksowałam, aż uzyskałam gładką masę. 
5. Naleśniki posmarowałam serkiem i zwinęłam w rulony. 
6. Przed podaniem oprószyłam cukrem pudrem i posypałam uprażonymi płatkami kokosowymi.