Spaghetti z pesto z pietruszki

Składniki na 2 porcje:

- 250 g makaronu

- 2- 3 pęczki natki pietruszki (użyłam natkę pietruszki z doniczki)

- 100 ml oliwy z oliwek

- 50 ml lekko podprażonych słupków lub płatków migdałowych

- skórka otarta z połówki cytryny

- łyżeczka soku z cytryny

- łyżeczka soli

- czarny pieprz

- 1- 2 ząbki czosnku

- łyżka startego parmezanu albo innego twardego sera (opcjonalnie)

Przygotowanie: 

1. Listki natki pietruszki umieściłam w wysokim naczyniu, dodałam posiekany czosnek, starty na drobnych oczkach ser, uprażone migdały i stopniowo rozdrabniałam za pomocą blendera dolewając oliwę z oliwek. Doprawiłam solą i wymieszałam.

2. Makaron ugotowałam al dente w osolonej wodzie. Odcedziłam, pozostawiając 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu. Do gorącego makaronu dodałam część pesto i wymieszałam. Makron przełożyłam na talerze na każdej porcji umieściłam pozostałe pesto. Posypałam wiórkami twardego sera.