Bakłażany faszerowane kuskusem

Produkty:

- 2 bakłażany

- kilka koktajlowych pomidorków albo dwa "klasyczne" pomidory

- 1/3 szklanki kuskus

- cebula

- 1/2 puszki zielonego groszku

- 2- 3 ząbki czosnku

- 1-2 łyżki sosu sojowego

- pęczek natki

- garść startego, zółtego sera

- 2 łyżki pestek słonecznika

- sól, pieprz do smaku

- oliwa do smażenia

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Bakłażany myję, kroję wzdłuż na pół. Nacinam miąższ dookoła bakłażana, a później jeszcze w kratkę, uważając aby nie przeciąć skórki. Bakłażany odrobinę solę i smaruję łyżką oliwy z oliwek. Wkładam je do naczynia żaroodpornego i piekę bez przykrycia przez 30 minut.

2. Kuskus wsypuję do miseczki, zalewam wrzątkiem 0,5 cm ponad poziom kaszy i sosem sojowym. Odstawiam na kilka minut aż kasza wchłonie cały płyn.

3. Wyjmuję bakłażany z piekarnika i czekam chwilę aż ostygną (nie wyłączam piekarnika). Wybieram z nich miąższ (nasiona wyrzucam) i go siekam.

4. Drobno kroję cebulę, którą około 10 minut duszę na rozgrzanej oliwie. Pod koniec duszenia dodaję do niej kuskus, odsączony groszek, pokrojone pomidory, przeciśnięty czosnek, ziarna słonecznika i posiekaną natkę i miąższ z bakłażana. Doprawiam do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną sosu sojowego.

5. Skórki bakłażanów wypełniam nadzieniem. 

6. Naczynie żaroodporne, w którym są bakłażany smaruję oliwą. Piekę przez 30 minut w piekarniku. Po tym czasie posypuję żółtym serem, w piekarniku ustawiam funkcję grill i piekę jeszcze 10 minut.